在传统膨化零食因“高油高盐”饱受诟病、市场份额连续下滑的背景下，一个年增速超过100%、规模达76亿元的玉米片细分市场正在爆发。
孙思达：过去一年，我们基本实现了业绩翻倍的增长。虽然我们通常不详细公开销售数字，但可以肯定的是，我们去年依然是中国市场玉米脆片销量第一的品牌，在这个细分赛道上，我们持续稳居头部位置，玉米脆片累计销量已经突破1亿袋。
问：如今的玉米脆片已经成为了一款超级单品，但回溯到2022年，在食品市场开品白热化的竞争中，食验室为何决定要做一款玉米脆片？
孙思达：选择玉米脆片源于我们团队一个根本性的困惑：为什么市场上没有既健康又好吃的零食？传统膨化零食本质上是油炸碳水，高热量、低营养，所以被称为垃圾食品。我们想改变这个局面，让零食不再是身体的负担，而能提供正向价值。
因此，我们一批做食品的同学聚在一起，希望用技术重新定义膨化食品，用蛋白质替代部分碳水，用膳食纤维优化营养结构，本质上，我们不是在做一个“更好的替代品”，而是在创造一个新品类，一种被身体真正需要的、有营养价值的零食。
孙思达：最大的变化来自消费代际的更替，新一代消费者成长于物质丰富的环境，具备基础营养学知识，清楚传统零食为何不健康。他们不再满足于“好吃”与“健康”的二选一，而是要求二者兼得。我们早期坚持清洁标签、干净配料表，看似小众，实则是在等待这个消费意识的“临界点”爆发。
近两年，随着这批消费者成为主力，加上社交媒体加速信息透明，看配料表成为新的购物习惯。健康零食从一个细分需求逐渐成为大众共识。这正是我们一直坚信并等待的趋势。
问： 健康又好吃的食品一直是食品行业的重要课题，食验室是如何把“健康又好吃”这个宏大的课题落地化的？
孙思达：我们在用技术升级来回答这个问题。很多人会认为做食品是一个低门槛的事情，但对于我们这种食品工程专业科班出身的人来说，技术是第一生产力。
就比如我们在做玉米脆片的时候，想要摆脱膨化食品“高油高盐”的弊病 ，因此我们用蛋白质来代替碳水研发了蛋白膨化技术，用膳食纤维代替脂肪研发了0油调味技术以实现非油炸酥脆口感，经过五六年持续迭代，如今它已经发展为一套复合技术体系，其核心是在不依赖深度油炸的前提下，通过工艺创新，实现产品酥脆感，同时大幅降低精致碳水和脂肪含量，并提高蛋白质与膳食纤维的比例。
技术研发是食验室构建壁垒的根本。目前，公司已申请30多项专利，其中近两三年申报的发明专利已陆续获批。我们从研发、配方到工艺实现全链条自主把控，这让我们能持续在底层进行创新，而非仅做风味调整。
问：有了技术做依托，食验室是如何把“技术健康”转化为消费者可以看懂的“产品健康”？
孙思达：的确，我们构建的“健康工艺“达成了工程学基础，需要转化成消费者可以看懂的产品健康指标，如在包装正面醒目处，标识单片热量一片约6大卡、4倍高膳食纤维、减油70%，以及我们的产品也通过了清洁标签认证。
要把所有的工程学数据控制在这个层面上，那就需要我们从玉米品种筛选、工艺参数、生产线适配到最终产品，都拥有自主定义和实现的能力，常见的代工模式往往受限于工厂现有配方和工艺，难以实现颠覆性的产品重构。而我们是从第一性原理出发：要健康，就必须改变基础原料和膨化方式。为此，我们甚至需要反向推动供应链，包括与高校（如华中农业大学）合作研发，以及在种植端进行尝试。这种深度，决定了我们能真正做出不一样的产品。
问：在行业里，通常一个大单品跑出来后，各种模仿也就纷纷跟上了，食验室是如何打造“一直被模仿从未被超越”的能力？
孙思达：过去七年，食验室一直在修炼一种柔性的快速反应能力，这是我们可以一直在玉米脆片这个细分领域领跑的根本原因。
我们搭建了一套能够快速响应市场、快速测试的体系，可以只生产几千袋就投入市场测试，快速获得真实反馈并决策是否放大。这套机制建立在我们对全链条的掌控力之上，让我们能敏捷地捕捉社交媒体上的消费趋势、新奇原料或风味热点，并将其迅速转化为产品。比如我们的“面包果奶酪玉米片”，从构思到上市，整个过程只用了10天。
这也反映了当下零食行业的一个重要趋势：产品开发周期正从传统冗长的“预测式”开发，转向快速试错、用户共创的“响应式”开发。品牌与消费者的对话正在变得更直接、更快速。
问：的确，我们看到食验室在过去一年推出了非常多的风味，对于风味的研发，有什么开发思路？
孙思达：我们的风味开发主要围绕三条主线并行。第一条主线是经典标志性口味，也就是以奶酪系列为核心并持续融合创新，如“七窨茉莉奶酪”、“生椰抹茶奶酪”，这是我们的销量基本盘；第二是大众熟悉的口味，比如烧烤、奶香浓汤、蜂蜜黄油，满足消费者对经典“好吃零食”的期待；第三是能够为消费者提供情绪价值的猎奇口味，比如“面包果奶酪”、“香菜牛肉塔”等产品，这类产品主要为社交话题和探索乐趣而生，是我们与消费者沟通和获取流量关注的重要方式。
孙思达：我们会继续坚持“一厘米宽，十米深”的策略。玉米脆片这个品类在工艺、营养和风味上，仍有巨大的探索空间，未来三到五年，我们仍将专注于此，在种植端、原料营养、工艺技术上做更深度的迭代。
我们不急于品类扩张。只有当我们在核心品类上构建了足够坚实的技术、供应链和品牌认知后，延伸才会自然发生，消费是一场长跑，我们相信专注与深度能带来更持久的竞争力。
