根据美国谷物化学家协会的定义，全谷物是指完整、碾碎、破碎或压片的颖果，基本的组成包括淀粉质胚乳、胚芽与麸皮，各组成部分的相对比例与完整颖果一样。我国现有的全谷物品种主要包括:小麦、大米、玉米、高粱、谷子、燕麦、大麦、荞麦(甜荞、苦荞)、糜子、薏仁等．以这些谷物类种子的颖果为原料，将成分全部转化为一种产品的过程称为全谷物利用，加工而成的食品称为全谷物食品。经过加工的(如碾碎、压片、挤压等)全谷物食品应含有谷物种子中所具有全部组分与天然营养成分，在食用时必须含有种子中所有的麸皮、胚芽和胚乳。

　　全谷物食品由于高膳食纤维、低脂肪、低饱和脂肪酸、低胆固醇和低热量，具有一定的保健功能。通过研究发现，全谷物摄入能够帮助避免癌症、心血管疾病、糖尿病和肥胖症的发生，同时减少冠心病的发生率，吃全谷物食品也能够极大地控制隐性疾病的发生。

　　中平衡膳食八准则就明确提出需要“多吃蔬果、奶类、全谷、大豆”，建议每天摄入谷类食物200-300g，其中，包含全谷物和杂豆类食物50-150克，旨在使我们在享受丰富食物的同时改善膳食结构，促进国民健康。

　　从上世纪80年代以来，西方发达国家对全谷物食物的营养价值进行了大量的研究。在这些大量的研究基础上，美国、英国、瑞典等国形成和提出了“全谷物”的概念，大力推行全谷物产品。

　　目前，我国的全谷物食品市场还处于发展初期，相关规范及定义不够完善，为促进公众科学合理地选择全谷物食品，将全谷物作为合理膳食的一个重要组成部分，万泰认证结合国内外全谷物食品的研究，以消费者需求为出发点、制定包括

　　在内的产品认证制度，采用市场机制和第三方认证手段，让第三方认证机构担保的、数量可控、可追溯、可防伪的“全谷物食品”走进千家万户。