天辰平台，明溪肉脯干，“闽西八大干”之一，在明溪拥有700多年的历史。据《明溪县志》载：“明溪出产物品，尚有由手工造成而行销甚广或脍炙人口之特产肉脯干等多种，肉脯干为汀属八干之一。”明溪肉脯干制作工艺于2007年被福建省人民政府列入第二批省级非物质文化遗产代表性项目名录。明溪肉脯干充满浓郁地方特色，不仅深受明溪当地人喜爱，如今还飘香省内外，征服了无数人的味蕾。

　　传说南宋末年，文天祥在南剑州募兵后，欲往汀州，路经明溪镇。当时，明溪不少百姓参加了勤王之师，队伍出发前，亲友将猪瘦肉切成薄片，用天然名贵香料腌制，精烤成肉脯干送给他们，以便行伍携带，随时食用。此外文天祥一行离开明溪时，明溪百姓特意送上赶制的100公斤肉脯干作为补给。

　　数日后抵达汀州，在汀州府接风宴上文天祥突然间回味起明溪肉脯干的醇香之美，立即嘱咐随从人员将剩余的肉脯干取出与汀州府官员富绅一同品尝。汀州府一众官员富绅食后大为赞叹，赶忙请教文丞相此为何方美食。就这样，明溪及明溪肉脯干首次扬名于汀州府。

　　此后，元、明、清历代汀州府在选送贡品时都会想到明溪肉脯干。文天祥远去后，负责制作肉脯干的明溪百姓就将其制作工艺及配方向家人传授并小规模生产，逐渐地明溪西清街（今城西西门街）一带陆续出现了赖、罗、李、陈等十余家肉脯干专业作坊，并一直延续到清末民国初年，肉脯干也开始成为明溪当地群众逢年过节和请客送礼的一种特色美食。

　　明溪肉脯干延续传承数百年的制作工艺，选用猪后腿精肉为原料，用一尺长的钢刀横切成一米多长、两毫米厚的肉片。

　　这也是制作肉脯干最传统的技艺之一。切好肉片后，将肉片放入大缸，并加入研磨好的桂皮、花椒、生姜、大蒜、桂皮等多种香料浸腌数小时，再将腌制的肉片敷贴于专门编制的扁圆形竹器上准备晾干和定味。最后在竹篓内放入木炭用文火慢慢烘烤。因为肉片切得很长，所以烘烤用的竹篓也很大。为了保证肉片均匀受热和调料入味，烘烤时需要反复翻面，最后撒上芝麻油加大火力使其出油，直至香溢满屋。

　　明溪肉脯干风味独特、工艺古老，讲究色、香、味、形一体，酥脆香甜，越嚼越香。制作完成后的肉脯干：色，具有特有的红褐色、油润均匀有光泽；香，它散发出的是猪肉烘烤的自然香气；味，具有特有的红曲醇味、咸中微甜带植物香辛，耐咀嚼有韧性感，回甘留香；形，厚薄均匀，纤维完整。