万圣节的氛围在烤箱的热气中愈发浓郁，烘焙品牌与创作者们纷纷解锁“捣蛋”模式。从暗黑美学甜品到丑萌面包，从经典口味再造到脑洞联名，甚至用烤肠玩转恐怖创意，这场美味与惊悚的比拼，让万圣节餐桌成为创意秀场。以下四大赛道，带你看看今年烘焙界谁的脑洞更胜一筹。...

　　中国烘焙市场正经历区域品牌的新一轮洗牌。台系品牌85度C全年计划关店超40家，韩系品牌多乐之日逐步退场，而江西与东北两大区域势力异军突起。江西以300亿产值的产业集群和1.6万家门店构建渠道网络，东北则凭借中高端商场店和体验式创新快速破圈。这场较量不仅是产品与价格的竞争，更是产业模式与消费趋势的碰撞，共同重塑着行业格局。...

　　明黄色的包装和独特的咸甜奶酪口感，让Nabati成为亚洲、欧洲、美洲超市货架上的常见身影，也成为许多消费者认识印尼零食的第一印象。据Euromonitor数据，2022年Nabati被评为全球最畅销威化饼干公司，这家始于1985年的家庭作坊，如今产品已覆盖110多个国家和地区，触达超过110万个零售终端。...

　　中国冷冻烘焙市场正以年复合增长率超25%的速度扩张，据弗若斯特沙利文数据，2025年市场规模预计达230亿元。这一高增长赛道吸引本土龙头与国际巨头密集布局，安井食品通过收购构建供应链优势，千味央厨依托大客户实现精准增长，亿滋国际凭全球资源深耕高端市场，三方竞争聚焦供应链、渠道与技术落地，同时行业需突破认知与冷链瓶颈，最终竞争结果将取决于综合实力的长期较量。 ...

　　2025年中秋前夕，月饼市场呈现“冷热分化”态势——传统礼盒销量下滑，而地域创新款与平价产品却意外走红。山东“豆橛子月饼”全网流量破2亿，河北“黄庄月饼”线亿元，这些现象级产品不仅重构消费者对月饼的认知，更揭示出健康化、地域化、社交化的市场新趋势，为遇冷的中秋市场注入新活力。...

　　在当下的食品市场，烘焙行业正经历着深刻的变革。随着消费者健康意识的不断提升，对烘焙产品的需求已从单纯追求美味，逐渐转向对健康、营养及便捷性的多元诉求。在这一背景下，泓一食品，一家拥有32年历史的烘焙企业，凭借着对行业趋势的敏锐洞察和持续创新的决心，在烘焙领域走出了一条独具特色的发展道路。...

　　红糖馒头从东南沿海地方美味发展为商超“人气王”，背后是原料筛选、工艺优化、形态创新三大技术突破的支撑。其2024年市场规模达20亿-30亿元，头部企业单品年销量可绕地球12圈，在健康饮食需求推动下，成为中式速冻米面赛道的重要增长极。​ ...

　　1912年，奥利奥在美国纽约切尔西市场诞生，从最初模仿竞品的夹心饼干，逐步成长为覆盖100多个国家、累计销量超4500亿块的全球饼干巨头。其百年发展历程中，通过产品技术革新、本土化适配、营销策略创新及品类拓展，持续激活“玩心”品牌资产，在不同时代背景下精准对接消费者需求，形成独特的品牌迭代逻辑。​ ...

　　当桃李面包、曼可顿等预包装烘焙巨头于2025年7月相继推出恰巴塔产品，这款源自意大利的传统面包正式告别“小众”标签，进入规模化增长通道。作为山姆会员店月销10万+的单品，恰巴塔不仅承载着健康烘焙的消费需求，更折射出中国烘焙行业零售化、主食化的深层变革，其能否超越瑞士卷成为新一代“大单品”，已成为行业关注的焦点。 ...

　　在健康意识觉醒与“健康中国”战略推动下，药食同源市场迎来爆发期。艾媒咨询预测2025年其市场规模将突破8000亿元，其中药食同源产品在大健康市场占比超30%，对应超2400亿元细分市场空间。烘焙行业作为日常消费重要领域，正通过需求挖掘、产品创新、技术攻坚与品牌布局，将传统药食同源理念转化为现代烘焙产品，成为承接这波千亿红利的关键赛道。...

　　蛋挞作为烘焙行业的经典品类，长期保持高复购与高适配性，近年来更在创新驱动下焕发新活力。中焙食品深耕蛋挞赛道13年，年产蛋挞10亿枚，在高端市场占有率超70%，从解决产品基础问题到推动品类场景拓展，再到布局全球化，构建起技术、供应链与渠道的核心优势，成为蛋挞赛道B端头部企业，其发展路径为行业提供了细分品类突围的典型样本。...

　　1992年兰州，一家刚装修完的蛋糕店因承重墙倒塌陷入绝境，创始人罗红在房东帮助下重新开业，当日顾客挤爆门店，店员需用粗木棒顶住柜台防坍塌——这是好利来的起点。33年后，这家源于“为母亲寻蛋糕”的企业，已成长为覆盖全国80余城市、拥有近千家直营店的烘焙巨头，2024年营收突破102.6亿元，背后是创始人的创业韧性、两代人的管理传承与持续的产品创新。...

　　近年来，这款看似朴素的饼干在年轻群体中再度受到关注，不仅成为社交平台讨论的热点，更以其实用性和背后的品牌故事，展现出老牌国货的生命力。而支撑这一切的，是一家拥有 74 年历史的山东企业 —— 青岛食品有限公司，其生产的钙奶饼干年产量达 40 亿片，既承载着地方记忆，也折射出传统食品企业在产业升级中的探索。...

　　作为从泉州成长起来的烘焙企业，友臣从 2011 年推出肉松饼实现突破，到如今构建覆盖面包、蛋糕、蛋黄酥等多品类的 “肉松 +” 体系，始终以技术创新和品类拓展为核心。60+SKU 的背后，是生产工艺的迭代、供应链的完善、渠道的拓展以及对消费需求的精准把握，这些共同构成了 “肉松 +” 战略落地的支撑体系，也为中式烘焙行业的品类创新提供了实践范本。...

　　近段时间，泰奶风味在烘焙行业快速崛起，从可颂、软欧到吐司夹心、冰面包，各类泰奶风味烘焙产品密集出现，成为门店吸引消费者的新选择。这一现象并非偶然，而是东南亚风味在烘焙市场长期积累后的集中爆发。泰奶凭借饮品市场的前期铺垫、鲜明的视觉特征以及适配的消费场景，成功从饮品领域延伸至烘焙赛道，形成独特的市场热度。单品类在社交平台的浏览量已达 7000 多万，反映出消费者对这一风味的高度关注。 ...

　　这一坚持不仅让它在 2024 年实现营收 56 亿元（6.88 亿欧元），占集团总营收的 56%，成为支柱业务，更使其畅销全球 65 个国家，跻身全球最受欢迎饼干第五名，背后家族进入比利时富豪榜前十名。其成功并非偶然，而是源于对核心口味的极致打磨、对咖啡场景的深度绑定，以及向烘焙食材领域的精准延伸，形成了一套可复制的 “配角生意” 增长逻辑。...

　　这并非个例，曼可顿收缩华南市场、达利食品退市，一系列信号勾勒出传统包装面包行业的集体困境。与此同时，山姆的瑞士卷年销超 10 亿元，7-Eleven 的现制面包套餐持续分流客群，三只松鼠的水牛乳千层吐司贡献品类 30% 销售额，新玩家与新渠道的崛起正在重构市场规则。这场变革的背后，是消费场景、渠道权力与产品逻辑的全方位重塑。...

　　近年来，中国烘焙市场呈现出蓬勃发展的态势，规模持续扩张。2024 年，中国烘焙市场规模突破 6110 亿元，商超烘焙品类销售额年均增长超 20%。这一数据背后，是消费者对烘焙食品日益增长的喜爱与需求。然而，在烘焙工业化增长红利显著的同时，行业也面临着品类少、品质隐患、口感欠佳等痛点。不过，如今一场升级行动正在有力地推动烘焙行业创新发展，为行业带来了新的生机与活力。...

　　在美食界，“生” 系美食正以燎原之势席卷整个市场。从生椰拿铁在饮品界的一炮而红，到生巧、生吐司在甜品领域的备受青睐，“生” 系产品正以其独特的魅力吸引着无数消费者的目光。这些看似简单的 “生” 字背后，究竟隐藏着怎样的奥秘？是新颖的命名策略，还是独特的产品特质？让我们一同揭开 “生” 系美食的神秘面纱。 ...

　　从饮品到烘焙，从甜品到零食，“生 XX” 系列产品不仅成为流量密码，更构建起一套关于新鲜、高级与独特口感的消费叙事。...