最近的饮品市场上，一种“水果+蔬菜”类的饮品正在悄然兴起，它就是果蔬汁。
从羽衣甘蓝，到日常做菜中的胡萝卜、苦瓜、香菜、菠菜等蔬菜正在成为饮品配料中的重要角色，相关品牌的热度逐渐走高。果蔬汁更是在各大平台的话题不断，小红书上#果蔬汁的笔记超1183万篇，抖音#果蔬汁播放量达到48.7亿次。
今年7月，喜茶推出了果蔬饮产品“夺冠纤体瓶”，选用羽衣甘蓝、奇亚籽、苹果、柠檬、绿研茶汤，新鲜鲜榨。产品上线万杯。
由于消费热度不减，喜茶加大果蔬饮的研发力度。并在8月，喜茶官宣将“夺冠纤体瓶”升级为“羽衣纤体瓶”，变为常规产品销售。上线万瓶。
在茶饮品牌的带动下，添加羽衣甘蓝、番茄、胡萝卜、黄瓜等蔬菜的果蔬汁逐渐受到消费者的追捧。
顾名思义，果蔬汁就是由水果和蔬菜榨汁制作，其在工艺上与果汁并无二致。即饮品牌的果蔬汁大多以100%、NFC（非浓缩还原）工艺为主，少数品牌已经采用HPP（冷鲜压榨）工艺。
果蔬汁并不是一个新的品类，早在2000年，顺鑫牵手便在国内提出了果蔬汁的概念，由于消费观念及市场需求等因素影响，果蔬汁市场的热度一直相对平淡。
最近两年，果蔬汁在国内市场快速崛起。根据凯度消费者指数，2021至2023年，果蔬汁市场规模增幅分别为9.5%、21%、24%。
为什么能够兴起？不少业内人士看来，主要原因就在于抓住了健康的大趋势，具体来说，一方面得益于无糖茶等健康饮品品类的引领，另一方面，果蔬汁低脂、低糖的属性也自带爆品基因。
今年上半年，农夫果园经典产品100%番茄混合果蔬汁、100%胡萝卜混合果蔬汁升级回归，完成了配方、原料、工艺的三重升级。数据显示，农夫山泉上半年果汁业务营收21.14亿元，同比增长25.4%。果蔬汁是其果汁业务中的又一重要布局。
另外，旺旺、汇源、统一都是国内较早布局果蔬汁的品牌。2014年，旺旺推出“旺旺小小果蔬汁”，在抖音平台可以看到，单品链接已售12万盒；2018年，汇源推出“全有果蔬汁系列”，全面布局复合果蔬汁饮品。今年，汇源又新推出了“新疆大番茄”和“超模”两款新品。
除了上述传统品牌之外，以盒马山姆东方甄选胖东来为代表零售品牌也捕捉到了果蔬汁市场的热度。
2023年起，盒马开始上架“维果清”果蔬汁，相继推出了苦瓜苦不苦、羽衣甘蓝汁等产品。这款果蔬汁采用了HPP工艺，300ml定价19.9元，其配料中仅包含蔬菜和水果，官方称生产一瓶需要用掉1斤水果蔬菜。
据了解，这款果蔬汁上市10天，便成为盒马自有品牌果蔬汁榜单TOP10的大单品。淘鲜达数据显示，这一单品的销量达到7万瓶。
此外，东方甄选推出“液体果蔬”，270ml定价10.6元，其在抖音旗舰店已售11万瓶。通过了解，这款产品是由山东唯可鲜食品生产，该品牌成立于2021年。
例如刚提到的唯可鲜，它不仅为零售品牌提供代工服务，还拥有自己的品牌。据了解，唯可鲜是一家专注HPP产品的企业，拥有完整的供应链体系，在抖音上可以看到，唯可鲜一个产品链接的销量就达到174万瓶。
随着消费者对健康饮品和多元消费的追求，果蔬汁品类快速增长。头豹研究院数据显示，中国果蔬汁饮料市场未来五年整体规模预计将以8.5%的复合年均增长率增长，其中2023年行业规模将达到1475.2亿元。预计到2027年，行业总规模将突破2040亿元。
品牌在果蔬汁的技术、原材料等产业链的布局上基本是和果汁品类并行的，在当下的果蔬汁赛道，HPP是品牌打造差异化的一个关键发力点。中国食品产业分析师朱丹蓬认为，HPP果蔬汁已经成为了今年的主流品类，进入了高速增长、高速发展以及高速扩容的节点。
此外，线上渠道是果蔬汁的重要销售渠道。据线下零售监测机构马上赢数据，2022年、2023年、2024年的上半年，果蔬品类产品（即饮果汁类目内产品名称包含“果蔬”的产品）在即饮果汁的份额分别为5.44%、4.34%和3.52%。这意味着，果蔬汁在线下零售渠道的销量并不理想，有行业人士判断，主要原因在于果蔬汁的价格较高。
但这也从侧面反映出，果蔬汁在线下渠道仍有很大的发展空间，并且消费市场仍需要培育。随着品类的发展，各品牌的竞争最终都还是会聚焦在渠道和终端上。
在健康趋势的引领下，果蔬汁正逐渐成为即饮品牌新的增长赛道。未来，随着线上线下渠道的融合发展以及创新产品的不断涌现，果蔬汁市场将如何变化，食业家将持续关注。
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