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核心提示：7月22日，广东省市场监督管理局发布2024年第27期通告，通报不合格食品12批次，检出微生物污染及其他指标问题。
7月22日，广东省市场局发布2024年第27期通告，通报不合格食品12批次，检出微生物污染及其他指标问题。
4批次食品检出微生物污染问题，分别为标称广东粤山泉矿泉水有限公司生产的饮用天然矿泉水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；江门市润良商业贸易有限公司销售的标称中山市冠丰食品有限公司生产的杏仁花生糖，大肠菌群和过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；标称鹤山市鹤城南联花生厂生产的咸干花生（蒜香味），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；惠州市润福商业有限公司销售的标称阿盘手信食品（江门）有限公司生产的甜酒咸干花生，霉菌不符合食品安全国家标准规定。
铜绿假单胞菌在自然界分布广泛，是一种致病力较低的革兰氏阴性杆菌。包装饮用水消费周期较长，铜绿假单胞菌的生长繁殖将增加危害人群健康的可能性。可能造成铜绿假单胞超标的原因有：水源受到污染；生产过程过滤/纯化装置未正常运转；加工环境、设备和器具的清洁卫生有缺陷；包装材料清洗消毒有缺陷。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。如果食品中的大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。大肠菌群数超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，也可能是产品在生产过程中受人员、工器具等的污染，还可能是灭菌工艺灭菌不彻底导致的。
霉菌数是评价食品卫生质量的指示性指标，其食品卫生学意义是作为判定食品被霉菌污染程度的标志。霉菌是常见的真菌，在自然界中广泛存在。食品受霉菌污染后，不仅颜色、味道可能发生改变，其中的营养物质也会遭到破坏，降低其食用价值；且很多种霉菌能产生毒素，长期食用霉菌超标的食品，可能会危害人体健康。食品中霉菌超标原因可能是加工用原料或包装原料受霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中环境或生产设备卫生状况不佳；还可能是产品存储、运输条件控制不当导致抽取的样品被霉菌污染。
8批次食品检出其他指标问题，分别为标称中山市中盛矿泉水有限公司生产的中盛？饮用天然矿泉水和富山饮用天然矿泉水，界限指标-偏硅酸不符合食品安全国家标准规定；江门市润良商业贸易有限公司销售的标称中山市冠丰食品有限公司生产的姜味花生糖，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；鹤山市鹤城镇福生超市销售的标称佛山市唇遇食品有限公司生产的多味鱼皮花生，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；新会区会城赣丰百货商店销售的标称广东盈盛食品有限公司生产的香辣味琵琶虾和香辣味小海蟹，N-二甲基亚硝胺不符合食品安全国家标准规定；中山市百乐购百货有限公司东凤分公司销售的标称广东伊达食品有限公司生产的椒盐小黄鱼和香辣小黄鱼，N-二甲基亚硝胺不符合食品安全国家标准规定。
偏硅酸具有保健功能，偏硅酸是有益人体健康的微量元素，易被人体吸收，能有效地维持人体的电解质平衡和生理机能，对心血管、骨骼生长等具有保健功能。《食品安全国家标准 饮用天然矿泉水》（GB 8537-2018）中规定饮用天然矿泉水界限指标-偏硅酸指标为25.0mg/L（标示值：25.0-48.5mg/L）。偏硅酸只存在于自然界中的地表水或地下水，山泉水等，人工是无法添加的。偏硅酸含量的高低，是我国鉴定天然矿泉水是否达标所采用的重要的界限指标之一。偏硅酸不合格可能是天然矿泉水水源水质有所波动，不在标签标示值范围内。
N-二甲基亚硝胺是N-亚硝胺类化合物的一种，是国际公认的毒性较大的污染物，具有肝毒性和致癌性。目前由N-二甲基亚硝胺引起的急性中毒较少，但如果一次或多次摄入含大量N-亚硝胺类化合物的食物，也可能引起急性中毒。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中规定，N-二甲基亚硝胺在水产制品（水产品罐头除外）中的最大限量值为4.0g/kg。熟制动物性水产制品中N-二甲基亚硝胺检测值超标的原因，可能是产品原料腐败所致或加工过程中污染所致。
过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定，过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.50g/100g。坚果与籽类食品中过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能与产品在储运过程中环境条件控制不当等有关。
广东省市场监督管理局已要求辖区市场监管部门及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，责令企业查清产品流向，采取下架、召回不合格产品等措施控制风险，分析原因进行整改。同时，要求辖区市场监管部门将相关情况记入生产经营者食品安全信用档案，按规定在监管部门网站上公开相关信息。
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