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　　时间：2024-06-17 16:54来源：上海疾控微信号作者： 张蓝戈原文:

　　核心提示：果蔬的农药残留是大家非常关心的食品安全问题，妈妈教我用淘米水、小苏打清洗果蔬，商家推荐清洗机，到底该听谁的？

　　果蔬农药残留是大家非常关心的食品安全问题，妈妈教我用淘米水、小苏打清洗果蔬，商家推荐清洗机，到底该听谁的？

　　2. 温水浸泡15-20分钟后，再用流水冲洗30秒，是最廉价便捷的果蔬去农残方法。

　　3. 也可以使用盐水、小苏打、淘米水和果蔬清洗机来降低新鲜果蔬的农药残留。

　　目前国家对农药使用的管制日益严格，加快淘汰剧毒、高毒、高残留农药，鼓励推动替代产品的研发和应用，高效低毒低残留农药的使用是大势所趋。在农业农村部2023年国家农产品质量安全抽检中，蔬菜和水果合格率分别为97.3%和96.3%。水生蔬菜、食用菌、瓜类、茄果类、芸薹属类、鳞茎类等6类蔬菜，合格率分别为100%、99.3%、99.2%、98.9%、98.7%、98.6%。国家市场监督管理总局官方公布的2023年各类食品监督抽检结果表明，蔬菜制品和水果制品的合格率分别为96.23%和98.13%。由此可见，市场上绝大多数果蔬农残是低于我国食品中农药安全限量标准的。

　　研究表明用温水清洗苹果和木瓜时农残减少75.9-92.4%，用自来水时农残减少47.5-71.2%，温水清洗去农残效果更好。

　　操作要点：可将浸泡和冲洗相结合，先将果蔬在温水中浸泡15-20分钟，然后用流水冲洗30秒。此外，清洗时还要注意兼顾果蔬每个位置，对于完整的瓜茄或根茎类可边用水冲洗边揉搓表面，叶菜类需要将每一片叶子分开清洗。

　　盐水的浓度高于果蔬细胞液浓度，可使细胞液中的可溶性农药渗透到盐水中，从而减少其在果蔬表面的残留。增加洗涤时间和盐溶液浓度可提高农药去除率，但需要注意的是，盐水会导致果蔬的糖分和其他营养物质流失，因此不建议高浓度长时间浸泡。研究表明番茄在2%盐水中浸泡10分钟，即能有效减少农药残留。

　　操作要点：实际清洗时，盐浓度无需十分精确，可在没过果蔬的清水中加入一汤匙食盐后浸泡15-20分钟，再用清水冲洗干净。不过，盐水无法有效洗净脂溶性农药。

　　目前主流农药都是酸性成分，小苏打粉主要成分碳酸氢钠（NaHCO3）的水溶液呈碱性，清洗时加入小苏打会和农药残留物发生酸碱中和作用，达到去除农药的效果。研究表明1%小苏打溶液可减少茄子和秋葵中60%以上的毒死蜱、氯氰菊酯和久效磷残留。

　　操作要点：在没过果蔬的清水中加入一小勺小苏打后浸泡4-20分钟，再用清水冲洗干净。

　　淘米水呈弱碱性，是天然的清洗剂，其中含有淘洗米粒剩下的淀粉，淀粉的吸附能力很强，能够吸附果蔬表面的污物和农残。淘米水中的氨基酸和蛋白质也有一定的清洁能力。

　　目前主流的果蔬清洗机技术有两种，一种是超声波技术，另一种是电解水技术。

　　超声波清洗技术在工业上屡见不鲜，运用在果蔬清洗机上是通过空化作用产生的冲击力将瓜果蔬菜表面的污垢撞击下来。空化作用是指液体中的微小气泡在超声波的作用下振动、膨胀、闭合从而产生冲击波的过程，非常容易在固体和液体的交界处产生。

　　电解水果蔬清洗机一般自带羟基发生器，将水电解为羟基自由基（OH）和氢离子（H+），羟基与大多数农残的有机污染物发生链式反应，可将有害物质氧化成二氧化碳、水或矿物盐。

　　上述果蔬清洗方法都能在一定程度上降低农药残留但又各具特点，大家可以根据个人生活习惯和经济情况进行选择。

　　[1] 国家市场监督管理总局。 食品安全抽查公布结果查询系统[DB/OL]. （2023-11-20）[2024-04-01].

　　[2] 中华人民共和国农业农村部。 2023年第一次国家农产品质量安全抽检总体合格率为97.5%[EB/OL].（2023-06-30）[2024-04-01].

　　[3] Yigit, Nuran, and Yakup Sedat Velioglu. Effects of processing and storage on pesticide residues in foods[J]. Critical reviews in food science and nutrition, 2020, 60（21）， 36223641.

　　[4] Chung Stephen W C. How effective are common household preparations on removing pesticide residues from fruit and vegetables? A review[J]. Journal of the science of food and agriculture, 2017, 98（8）， 28572870.

　　[5] 吴俊， 邱美玉， 于传善， 等。 农药残留现状及不同处理方式去除果蔬中农药残留的研究进展[J]. 农药科学与管理， 2023, 44（03）： 34-40+57.

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