2026年9月3日，由中国烹饪协会指导，四川丁点儿食品开发股份有限公司主办，西华大学、四川旅游学院、四川成都郫都高新技术产业园区管理委员会、汉源县花椒产业发展中心联合支持，《调料家》特别支持的丁点儿食品产品战略升级暨《干锅风味调味料品类发展白皮书》发布会在成都举行。来自行业协会、高校、产业链及餐饮领域的嘉宾齐聚一堂，共同讨论干锅风味如何从一道地方菜的味觉记忆，成长为具有清晰边界、稳定标准和多元应用的新兴调味品类。

　　当天发布的白皮书，首次对干锅风味调味料的品类定义、风味特征、产品形态和应用场景进行系统梳理，并为后续质量评价与生产标准建设提供理论依据。与其说这是一场新品发布，不如说是一次对品类来路与未来的集中回答：一个企业为何愿意用22年持续研究一种风味，又如何把后厨经验转化为可复制、可推广的产业能力。

　　丁点儿食品与干锅风味的故事始于更早。1999年，董事长任康以3万元创办丁点儿食品厂。彼时，干锅类菜肴主要依靠厨师现场配料和“小锅炒制”，味道好不好往往取决于个人经验；同一家门店、不同厨师和不同时间出品，都可能出现香气、辣度和底味的差异。对餐饮经营者而言，风味难复制、出餐效率不稳定，也成为连锁扩张中的现实障碍。

　　2004年，丁点儿食品率先推出国内第一款商业化产品“干锅香”，让干锅核心香气第一次以标准化产品进入餐饮后厨。2006年，企业进一步摒弃简单复配思路，将传统“小锅”炒制工艺进行工业化复制，推出标准化干锅酱，解决风味波动与常温储存等长期痛点。两个关键节点并非简单的产品迭代，而是让干锅从依赖厨师手感的一道菜，开始具备规模化传播的基础。

　　此后，丁点儿食品围绕原料、工艺、配方与应用持续积累：从汉源花椒、郫县豆瓣、干辣椒、菜籽油等原料筛选，到“底味、风味、香味”三层模块化研究，再到不同食材和餐饮场景的适配，企业逐步形成干锅风味数据库与产品研发体系。其间，干锅酱从单一后厨用料扩展到更多规格和形态，也从区域餐饮市场走向全国。

　　长期投入最终在市场端形成可量化的结果。2025年，丁点儿干锅酱年销量突破1500万瓶，获尚普咨询“干锅酱开创者”与“全国销量第一”双项认证。

　　销量并不只是一个规模数字。它意味着大量餐饮门店和家庭消费者在重复选择同一种风味解决方案，也说明干锅酱已经越过“特色单品”的阶段，成为具有稳定需求的调味品类。目前，丁点儿食品已服务全国超10万家餐饮终端，并逐渐形成餐饮、家庭与食品工业多场景协同的发展格局。

　　在餐饮端，标准化酱料降低了对厨师个人经验的依赖，使门店在高峰期也能保持出品稳定；在家庭端，消费者用更短时间即可完成干锅类菜肴，原本属于餐厅的复合风味由此进入日常厨房；在食品工业端，稳定、可定制的干锅风味可以应用于方便食品、卤味和休闲食品。应用边界不断外延，正是一个品类走向成熟的重要信号。

　　如果说过去22年的工作解决了“产品能不能稳定做出来”，白皮书则尝试回答“行业如何共同把品类做好”。在中国烹饪协会指导下，白皮书由丁点儿食品发起，西华大学、四川旅游学院联合发布，并与《调料家》共同推出。它将企业、院校与行业研究力量连接起来，对长期分散在生产和应用环节的经验进行归纳。

　　白皮书指出，伴随餐饮连锁化、家庭轻烹饪和食品工业创新，干锅风味正由菜品名称转变为能够跨场景复用的“风味语言”。与此同时，同质化跟风、低价竞争、标准缺失和场景受限等问题，也在影响品类的长期价值。调研显示，在采购决策中，口味稳定性的重要性已经超过单纯价格因素。这意味着市场并非只需要更便宜的酱料，而是需要更可信、更稳定、更清晰的品类供给。

　　发布会现场，《干锅风味技术规范》团体标准同步启动签约。白皮书负责建立认知框架，团体标准负责进一步形成可执行的技术依据，两者共同推动干锅风味从企业实践走向行业共建。对丁点儿食品而言，这也意味着角色发生变化：从产品开创者、市场验证者，进一步走向品类标准建设的参与者。

　　发布会圆桌对话中，来自行业协会、企业、高校和川菜传承领域的嘉宾形成共识：干锅风味从一道菜成长为一个品类，是传统技艺、科学研究、市场需求与企业深耕共同作用的结果。任何一个新兴品类要获得长期生命力，都不能只依靠营销热度，而要持续解决真实问题。

　　丁点儿食品提出“味料同源”理念，强调以天然食材本味构建复合风味，并通过原料控制、标准工艺和应用研发，使“辣而不燥、回味悠长”的体验尽可能稳定。从2004年的干锅香、2006年的标准化干锅酱，到服务10万余家餐饮终端、年销突破1500万瓶，再到2026年推动白皮书与团体标准建设，这条时间线呈现的并非一轮短期风口，而是一家企业围绕同一问题持续作答的过程。

　　从产业角度看，白皮书的价值还在于打开了更大的想象空间。当干锅风味拥有清晰定义和评价依据时，企业之间的竞争将不再局限于价格，研发、品质和场景创新会成为新的增长变量；当餐饮、家庭和工业端能够共享一套风味语言时，干锅也有机会从区域特色走向更广泛的消费市场。

　　二十二年，从一款产品到一个品类，丁点儿食品所做的事情看似缓慢，却为行业留下了一条可观察的路径：开创不是抢先命名，引领也不止于销量领先，而是把长期积累转化为行业可以共享的标准与价值。随着白皮书发布和团体标准建设启动，干锅风味的下一阶段已经开启。如何在守住川味根脉的同时实现更多场景创新，将成为丁点儿食品与整个行业共同面对的新课题。（周燃 图/文）