福克斯新闻数字版跟两位食品专家聊了聊，谈了谈发芽谷物的不同之处、益处、潜在缺点，还有它们到底应不应该取代您厨房里的面包。

　　发芽谷物是已经开始发芽的全谷物，这意思是它们已经启动发芽进程，但还没长成完整的植株，北卡罗来纳州罗利市安·蒂尔营养集团的食品专家莎拉·赫克勒博士说道。

　　她补充说，发芽过程分解掉了一些淀粉，这使得谷物里的营养成分更方便获取且更易消化。

　　“发芽谷物由于其增强的营养构成、较好的可消化性和更多的纤维益处，是值得去寻觅的，”赫克勒说道。

　　而且，和未发芽的同类谷物相比，它们往往含有更多的维生素（像是 B 族维生素和维生素 C）、矿物质、抗氧化剂以及膳食纤维。

　　“因为它们比传统谷物含有更多的水分，如果在室温下放置的时间过长，就更容易受到霉菌和细菌的滋生，”赫克勒说。

　　营养密度。发芽能够增加营养物质的可获取性，使得发芽谷物富含维生素、矿物质和抗氧化剂。

　　消化性。发芽过程能分解部分淀粉和蛋白质，从而使发芽谷物更易消化。这对于消化系统敏感之人尤为有利。

　　血糖指数。发芽谷物往往血糖指数较低，意味着其对血糖水平的影响不那么显著，这在糖尿病管理方面颇具优势。

　　低碳水饮食。赫克勒表示，发芽谷物仍含有碳水化合物，但其血糖指数往往低于传统谷物，因而对于控制血糖水平的人群而言是更佳选择。

　　低麸质饮食。她指出，发芽虽能略微降低麸质含量，但发芽谷物并不适合患有乳糜泻或严重麸质敏感症之人。

　　糖尿病饮食。赫克勒称，发芽谷物较低的血糖指数使其成为糖尿病饮食的合适之选。

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　　食源性疾病。相比非发芽谷物，发芽谷物存在着更高的食源性疾病风险。赫克勒称：“发芽过程需要温暖潮湿的条件，这也是诸如大肠杆菌和沙门氏菌等有害细菌生长的理想环境。”

　　倘若您期望通过更多营养丰富的选项来优化饮食，且不介意较高的成本和存储要求，发芽谷物面包能够成为传统面包的绝佳替代品。

　　此外，丽莎·瓦尔兰特博士是一位在佛蒙特州伯灵顿的 Healthline 食品专家，她表示，在决定购买什么时，审慎地仔细阅读标签是很有必要的。

　　瓦伦特向福克斯新闻数字版透露：“我觉得人们应当查看自己所购买的面包，要确保成分中列有全谷物，最好是排在首位，而且它要含有一些纤维，添加的糖也不能太高。”

　　所以，虽然对比标签并找到你喜欢且达到一些关键营养指标的面包很重要，但瓦伦特提醒道，发芽谷物面包并非适合所有人。

　　“这可能是一款值得尝试的产品，或者你可能会喜欢，”她补充说，“我个人早餐喜欢吃发芽谷物吐司，但不喜欢它用于午餐三明治的口感。”

　　原始文章来源： 含有发芽谷物的面包具备“增强的营养特质”，可能是享用碳水化合物更健康的方式

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