{菲娱注册}平台：奠定了基础。食品工业的机械设备，食品添加剂等最早也是西方引进学习过来的。200年后的今天，如果说“出海”是中国制造，中国创造和中国智造三级跳成果必然的溢出效应，那么体现在食品行业，必然是最具中国特色的”餐饮食品“。

　　2025良之隆食材展刚刚闭幕，其以30万专业观众，5000多参展商规模再一次毫无悬念的成为中国最大的食材展（节）。从行业角度，厂商2C化趋势更加明显。内卷压力下，厂商都在延伸产业链，食材不只是原料，而是产品；客户不只是餐厅，而是消费者。产业链正在以火箭般的速度从餐饮延伸至采、产、供、销价值链的各个环节。原本意义上的食材分类不足以涵盖整个创新领域，那么这个充满创新的产业链应该如何定义？未来这个产业链的发展趋势又将如何？本文将就这几个问题做一些思考和探索，并尝试给出一些答案。

　　在探究这个产业链定义时，我们首先想到“预制菜”。然而最新的预制菜定义缩小了预制菜的范围，已经不能完整描述这个产业。我们急需一个新的产业名词，餐饮食品渐渐浮出水面。餐饮食品可以替代预制菜，从餐饮到食品，这个共生于双万亿行业的新物种，必将成长成一个独立的万亿产业。

　　其实餐饮食品在世界史上早就存在。以奶酪（Cheese）为例，公元前八世纪，荷马的《奥德赛》中描述了当尤利西斯藏在独眼巨人山洞中时,独眼巨人给他的母牛和山羊挤奶,然后使一半的牛奶变酸,沥干凝乳,把它们放在一边的柳条筐中做成奶酪。罗马人超级喜欢奶酪，奶酪不仅是一种日常食物，还被用于制作甜点，如芝士蛋糕，及各种菜肴等广泛应用在餐厅中。中世纪时期，欧洲的僧侣发明了奶酪成熟技术，推动了奶酪制作工艺的食品化，被赋予包装，保险技术等，奶酪由食物演进成食品。

　　同时，奶酪在欧洲的普及也与餐饮文化的传播密切相关。法国路易十六把的布里干酪搬到餐桌，带进了餐厅。奶酪逐渐成为西餐中的重要组成部分，从开胃菜到甜点，奶酪的应用场景不断拓展。

　　早在北魏时期，中国古籍《齐民要术》就记载了关于奶粉、奶酪、干酪、奶干、发酵奶酪等的制作方法。从这个时间节点看，很难说奶酪就是欧洲人发明的，因为有历史考证的时间大致相似。

　　但直到1985年，北京三元生产出第一块国产奶酪，号称“北京干酪”。1986年，完达山乳企从芬兰引进了先进的现代化专业生产设备，开始现代化小规模批量生产奶酪。才打破了中国奶酪食品完全依赖进口的状况。

　　在很长一段时间内，中国餐厅和餐桌上的奶酪都是从欧洲进口的预包装食品。它丰富了中国人的餐桌，增加了营养，又美味可口，关键对比作坊制作，延长了保质期，还更安全。从奶酪的发展历程来看，餐饮需求推动了食品产业的兴起，而食品产业的发展又进一步丰富了餐饮文化，二者紧密相连，互为依托。

　　现代食品工业的奶酪饮食习惯来自于西餐，甚至很多中国人至今还吃不惯。但是用奶酪做的披萨，汉堡，蛋糕，休闲食品早就走进中国人的日常饮食，一日三餐。奶酪是餐饮与食品结合的典型案例，也是“舶来品”引进中国最典型的餐饮食品案例。如果你留意，就会发现，奶酪的接受过程很长。任何一个餐饮食品的渗透都是长周期的，因为它背后无不伴随着，强烈的饮食文化和餐饮习惯被喜欢和接受。可想而知，这个过程不是简单的销售过程。同时，奶酪背后，在西方有数千年饮食习惯和文化沉淀。从小成长，到旅游，迁徙，味蕾记忆深入骨髓。那种“酸臭”即使开始不被中国人广泛喜爱，也能一直顽强地生根发芽，逐渐被接受。餐饮食品因其独特的文化属性，比食品接受的慢，却比食品生命力强。尤其是小朋友们特别喜爱奶酪，因为他们没有被中餐的辛辣和调味完全占领，更容易接受新事物。

　　即使中国的奶酪人均消费小于1千克/人，远远低于日韩。但奶酪市场已经超过百亿。奶酪，从少数人到大多数人，成功进入东方大国，这就是餐饮食品的意义所在。

　　2022年的一天，南京市场监管局一位处长到我当时管理的中央厨房调研，我们热烈讨论预制菜。他的苦恼是餐饮和食品都在监管范围内，但预制菜没有定义，应如何监管？

　　这发生在风风火火的2022年到2023年。当时被问到最多的一个问题就是如何定义预制菜。我谈了自己的看法，也因此写了下边这几篇文章，关于《预制菜的本质》岛主：预制菜本质是食品和餐饮融合的新物种；岛主：预制菜本质是供应链革新，是生活方式革命。因为在文章内说的很清楚，我就不重复。但基本观点：预制菜不是一道菜，是一个产业，不需要定义。我们可以定义预制菜肴，没有必要定义预制菜。

　　如果参考按照《国际经济行业分类》的国标，有农副食品加工业和食品制造业，也有餐饮业，没有预制菜。餐饮业在62类也又明确分类和定义（如下）

　　但由于各种原因，2024年3月六部委发布了预制菜定义，即“预制菜即预制菜肴”。明确了不使用防腐剂，同时也明确不包括主食，净菜和央厨制造等，大大缩小了预制菜的范畴。

　　这个文件很及时，有利于行业规范和监管。但同时也给行业留出了一个新课题，就是融合餐饮与食品的新物种，这个新兴产业不是预制菜，那么应该怎么叫它呢？

　　谈到这里，还记得当时处长一拍大腿，这不就是“餐饮+食品”吗？对，餐饮食品！当时讨论给我留下深刻印象，我们都坚信未来一定会诞生一个源于餐饮，却又能兴于食品的新产业。

　　以中餐八大菜系为基础，通过标准化、工业化手段，将经典菜品转化为可规模化生产的食品形态，成品或半成品，涵盖即热、即烹、即食、即配等多品类，同时保持中餐特有的风味与文化属性，这就是餐饮食品。根据商务部《2023中国餐饮产业发展报告》，我国餐饮食品产业规模已达5500亿元，年复合增长率超过20%，预计2030年将突破1.5万亿元。

　　餐饮食品不是新名词，最早可追溯到2007年10月26日，卫生部颁布的《餐饮业食品索证管理规定》。该规定明确要求餐饮单位在采购食品、食用农产品、食品添加剂时需索取检验合格证明等文件，这是较早以“餐饮食品”为核心管理对象的官方文件。20年前，餐饮业食品指餐饮业用到的食材与原材料，20年后，随着餐饮业的蓬勃发展，餐饮业食品已经延申到行业上下游，同时包含了”进“和”出“。知名餐饮品牌广州酒家，推出了利口福系列餐饮食品。将广东人熟悉的经典菜豉油鸡和盐焗鸡做成保鲜食品包装，让喜爱他们的消费者可以带回家，也可以通过网络订购。全聚德，桥头，狗不理，五芳斋，便宜坊等老字号都早早就推出了可以外带或在零售渠道销售的餐饮食品。

　　因此餐饮食品包含了传统餐饮行业的“进”和“出”。餐饮业”进“就是食材与预制半成品，”出“本质就是餐饮服务产品化，又称餐饮零售化，属于餐饮食品产业。

　　餐饮零售化是指传统餐饮企业突破“到店堂食”或“外卖配送”等单一场景，将菜品、食材、服务流程转化为标准化、规模化、可流通的零售商品，直接触达C端消费者的商业模式。其核心逻辑是“将餐饮服务产品化”，利用品牌优势、供应链能力及消费信任，将餐饮场景中的消费需求延伸至家庭、办公、旅游、礼品等更广泛的零售场景。

　　餐饮零售化是传统餐饮到现代食品工业的范式革命。美国科学哲学家托马斯·库恩提出，范式革命不仅仅是渐进式的改进，而是一种突破性的、质的转变。对于餐饮从业者和消费者来说，餐饮业都是堂食，和食品工业不相干。这是一种误解。奶酪就是很好的例子，罐头，卤肉等也不例外。而今天生产与储运技术的突破，消费需求变化，政策和资本助推使餐饮零售化取得革命性发展，使餐饮食品走“出”餐厅，走向更多更广阔的场景与空间。

　　中餐是独具全球化潜力的超级体系。从技术维度，中餐的“炒、炖、蒸、卤”等24种基础烹饪技法和“五味调和”理念，远超西餐（6种主流技法）、日料（5种技法）的复杂度，可适配全球多元化需求。例如，海底捞通过“一锅四味”火锅底料（麻辣/番茄/菌汤/清油）覆盖欧美、东南亚市场。从文化维度，中餐承载“药食同源”“节气饮食”等哲学体系，与全球健康化趋势天然契合。2023年全球植物基食品市场中，中式素肉（如齐善食品）增速达45%，远超欧美竞品（25%）。从产业势能上，中国供应链与技术革命的红利显现。中国拥有全球最完整的食品工业链：从上游（标准化种植/养殖）到中游（中央厨房自动化率超60%）再到下游（即时配送覆盖99%城市），成本效率比欧美高30%。例如，安井食品通过“销地产”模式（生产基地靠近消费市场），将速冻食品运输成本降低40%。

　　总结，传统餐饮业以“到店服务”为核心，而“餐饮食品”将服务转化为商品（如净菜，预制菜、复合调味料，主食等），实现餐饮品牌“堂食+零售+供应链”三位一体集成与创新。

　　“出”的本质是餐饮企业从“服务提供者”向“商品制造商”转型，食品企业从“工业化生产”向“场景与消费驱动生产”的转型。也就是说餐饮食品对于传统餐饮企业和食品企业来说，都是创新，都是增量，都是机遇。理解餐饮食品的内容多样性可以从以下三个维度：

　　从餐饮到食品的跨界创新越来越多，反之亦然。美国有一部好莱坞电影叫《热辣奇多的诞生》，他讲的是食品厂工作的墨西哥人凭借开发一款墨西哥人喜爱的辣椒食物，从而拯救濒临倒闭食品厂的故事。一款家常墨西哥美食，拯救了一个食品企业，成为全美最畅销的餐饮食品--Cheetos。餐饮食品的跨界融合是未来行业最值得期待的创新，想象空间巨大。不论是哪个维度，哪个场景，哪个用户群，都可能碰撞出火花。特别是目前中国逐步领先全球的新能源汽车，航空，健康等诸多领域。餐饮食品跨界将层出不穷，看到更多餐饮+的新局面，诞生更多创业创新的空间与品牌。因此这个定义更有利于拓展内容和形式，天辰注册。打破边界，锐意创新。

　　2025年，贸易壁垒冲击下全球食品产业变局加剧，而对中餐却是机遇。下面我们从七个方面来说明，中餐全球化的必然性以及具有典型中餐属性的餐饮食品代表品牌是如何在下行环境中创造生存与发展机会的。

　　在快节奏的现代生活中，既要又要是残酷的现实，78.3%的消费者既追求餐饮便利性，又希望保留“现制餐食”的口感体验（美团研究院《2023餐饮消费趋势白皮书》）。餐饮食品恰好填补了这一空白：日本冷冻食品协会数据显示，日本人均年消费冷冻食品22.3公斤，而中国仅为5.8公斤，市场潜力可见一斑。

　　目前全球中餐厅超过60万家，但标准化率不足15%（世界中餐业联合会数据）。对比麦当劳在全球119个国家的4.1万家门店，中餐的工业化程度严重滞后。餐饮食品的突破，将成为中餐文化输出的战略载体。

　　冷链技术，-18℃超低温速冻技术可将风味物质保留率提升至95%（中国农科院数据）；风味还原技术，分子包埋技术实现麻婆豆腐“现炒锅气”的工业化复制；智能制造，佛山某企业建成亚洲最大智能化炒菜工厂，日产50万份标准化菜品

　　《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》明确要求“培育发展预制食品等产业”，广东、山东等13个省份已将餐饮食品列入省级重点产业规划。农业农村部的测算显示，每发展1亿元餐饮食品产业，可直接带动2.2亿元农产品原料需求。

　　千味央厨建成智能化柔性生产线种差异化产品；京东物流“亚洲一号”智能园区实现-18℃全自动分拣，损耗率降至0.3%；海底捞在美国加州建立智慧中央厨房，通过FDA认证后产品进入Costco渠道

　　广州酒家将非遗粤菜技艺转化为即食盆菜，年销量突破200万份；四川郫县豆瓣与现代发酵技术结合，开发出适配全球口味的复合调味料体系；李子柒螺蛳粉年出口额超5亿元，在亚马逊平台连续24个月位列速食类前三；西贝莜面村将“贾国龙功夫菜”装入敦煌文化IP礼盒，登陆巴黎食品展

　　餐饮食品这个新定义产业应该如何分类呢？我们用四大原则，暨产业链全覆盖（上中下游），场景兼容（B端与C端），业态交叉，和前瞻布局（创新原料类似植物基）四大原则，为餐饮食品分成十大类，二十九小类。当然，分类方法和标准是仁者见仁，这里只是抛砖引玉。

　　冷冻分割肉、调理肉（腌制/调味）、禽类副产品（鸡爪、鸭脖等）、低温熟肉制品

　　冷冻水产（鱼虾贝类）、预制水产（调味鱼块、即食海参）、干制海产品（虾皮、瑶柱）

　　大米/面粉（餐饮专用规格）、食用油（餐饮装）、杂粮（预包装）、面条/粉类（鲜/干制）

　　自热火锅/米饭、速冻微波餐（意面、炒饭）、调理包（咖喱/红烧汁+食材）

　　预制净菜（切配好的半成品菜）、预炸食品（鸡块、薯条）、预制面团（披萨底、包子皮等）

　　火锅底料、中式复合酱（鱼香汁、宫保酱）、西式酱汁（黑椒汁、奶油蘑菇酱）

　　餐饮装香料（八角/桂皮）、调味粉（鸡精、辣椒粉）、液体调味料（酱油/醋餐饮桶装）

　　宴席菜（佛跳墙、东坡肘子）、地方菜系标准化产品（湘菜小炒肉、粤式点心）

　　值得注意的是，以上餐饮食品分类具有典型中餐特征，还有很多类别可以再探索和细分。这是中餐的魅力所在，即具有博大的产品丰富性，广袤的文化独特性，和庞大的市场实践性。为什么我们要反复提出“餐饮食品”的概念？为什么说它是一个新兴产业，未来充满无限可能？就是因为餐饮食品的诞生具有典型中餐要素，是人类食物选择的“蒸汽机”和 “互联网”，承载着中餐全球化使命。在世界菜系中，只有中餐有这样深邃且包容的体系，只有中餐有世人都喜爱的口感口味。从现在放眼千年以后，世界餐饮与食品格局会发生巨变，一定不是现在的模样。世界餐饮与食品的种类一定不是越来越多，而是越来越少，越来越精致，越来越健康。现在中国餐饮人尽快革新，标准化，国际化，我们相信中国餐饮食品，未来会成为影响和主导世界餐饮与食品的中流砥柱。

　　当美国Sysco公司凭借供应链管理成就400亿美元市值，日本7-11用便当重构都市人饮食方式，中国正迎来历史性机遇：依托5000年饮食文化积淀，借助全球最完整的食品工业体系，餐饮食品完全可能催生新一代全球食品巨头。这不仅是产业的升级，更是文明话语权的重构——让宫保鸡丁与汉堡包同台竞技，让麻辣烫和寿司争夺味蕾，让世界通过美食重新认识中国。

　　餐饮食品（包含食材，预制菜，方便餐食等）在国内的市场规模预计2030年能突破1.5万亿元（年均复合增长率18%）而海外市场，重点突破北美、东南亚市场，预计2035年出口规模达3000亿元，带动产业本地化5000亿元。当前全球方便食品市场规模约8500亿美元，但中餐系产品占比不足3%。参考日本冷冻食品巨头日冷集团（2023年营收158亿美元）的发展路径，中国有望诞生3-5家千亿级跨国食品企业。

　　中国在全球食品工业规模排名中领先。中国食品工业总产值连续多年位居全球第一，2023年达12.8万亿元人民币（约1.8万亿美元），占全球食品工业总产值的15%（美国占13%，欧盟占11%）。在细分品类，中国占全球肉类加工产量的28%（猪肉占50%以上）；水产加工占全球35%（对虾、罗非鱼出口量第一）；蔬菜水果加工占全球40%（速冻蔬菜出口占全球60%）；调味品如酱油、醋产量全球占比超50%。

　　国际贸易地位及出口额数据有喜有优。2023年中国食品出口额862亿美元，全球第三（欧盟第一，美国第二），但进口额高达1403亿美元，逆差主要来自大豆（占进口额30%）、牛肉、乳制品等。大豆供应链依赖度最高，80%依赖进口（巴西、美国）；乳制品其次，婴幼儿奶粉进口占比超60%（新西兰、荷兰）；牛肉第三，进口量全球第一（2023年达275万吨，来自巴西、阿根廷）。

　　全球企业竞争力500强中餐饮食品企业明显不足。中国食品饮料企业仅4家（伊利、万洲国际、新希望、牧原），而美国有12家（雀巢、百事、可口可乐等）。品牌价值：全球食品品牌Top 50中，中国仅海天味业（酱油）、茅台（酒类）上榜。

　　中餐全球化三大支点（出海三力），它们是品类穿透力。例如火锅、小吃（包子、麻辣烫）、茶饮（蜜雪冰城海外门店超2000家）已成“文化硬通货”。供应链输出力。例如火锅底料、速冻点心等中间品占全球中餐供应链市场的70%，墨西哥、尼日利亚本地餐厅依赖中国进口调味料。标准制定权。中国主导制定《ISO 24220 小麦粉-面条用》等国际标准，未来可能将“中式锁鲜” “复合调味”等技术写入全球食品工业规则。

　　中国有句俗话：风水轮流转。按历史规律，饮食主导权更迭是必然的。如果说16世纪西班牙通过番茄、辣椒重塑欧洲饮食，19世纪法国凭“精致餐饮”主导全球高端市场，20世纪美国以快餐工业化统治大众消费，那么当下该是中国，在具备“技术（供应链）+文化（中餐）+资本”三重优势下，正处于接管饮食话语权的窗口期。

　　马斯克在CES的一次采访中被问道未来AI与机器人的发展对人类的影响，他说：人类可能被彻底解放，繁琐的体力工作将不需要人完成。人们可以追求更多精神生活。未来3-5年，特斯拉会生产50万台机器人，最终人类可能有200-300亿台机器人。

　　这个消息对于餐饮人来说并不是利好。很多人会因此失业，更多餐厅需要改变或者关门。然而对于中餐从业者也许是一个机会。从大数据到AI，从自动化到机器人，中餐经历的恰恰是一次自我蜕变和跃迁的过程。

　　过去几十年，从来没像现在一样看到厨师和消费者，做菜时这么在意克重和指标。中餐正在大踏步的完成标准化进程。这是一个巨变的时代，炒菜机器人和机器人炒菜都将成为现实，人类从”吃饱“到”吃好“”吃健康“，再到”吃未来“。很多问题都能得到最终解决，但也会有新的问题出现。未来食物会是什么样？在文章的最后，作者与大家不妨大胆预测一下，从现在到未来三十年，餐饮食品产业会出现哪些趋势，哪些变化，和哪些可能？（注：以下预测虽然大胆，但都有来源。欢迎留言评论探讨。）

　　世界餐饮从“万国博览会”到“中餐底色“的超级体系进化，全球餐饮将收敛至3-5个主流体系，中餐因“极致包容性”成为底层框架之一。例如口味层面, 中餐“鲜香麻辣”成为基础风味，融合墨西哥辣椒、印度咖喱等食材形成国际中餐风味；形态层面, 中餐饺子制作方法和工艺被南美洲普遍学士传承，巴西人可以加入巴西奶酪和肉卷，做成巴西中式水饺等。

　　中餐标准化定义未来食品标准，出海不只是劳务输出，技术输出未来成为主流。中国餐饮食品技术有望领先全球，比如风味数字化，借助AI味觉传感器（如Hypertaste）中餐的“鲜味” “锅气”为基准，将重构全球食品评价体系。

　　中国式“中央厨房+柔性供应链”模式成为全球供应链创新模式被各国学习引进。2030年或输出50个国家。中餐装备与人才遍布全球主要国家。中餐全球门店突破150万，覆盖人群30亿。举例：海底捞的供应链 “中央厨房+本地化适配”模式在50国复制，向海外餐厅输出标准化底料、预制菜；

　　药食同源成为全球刚需。中式药膳（如枸杞、黄芪）或将纳入WHO膳食指南，功能性预制菜（降血糖佛跳墙、护眼蓝莓山药）全球风靡，占据主要市场份额。

　　精准营养普及，DNA适配餐包流行，基因指标指导饮食。功能性食品市场到2030年达3万亿元（2023年5000亿），年复合增长率25%；基因检测成本降至100元/次（现约500元），推动精准营养普及。新兴产品例如：DNA适配餐包：基于用户基因报告定制营养素组合；肠道菌群调节剂：酸奶形态的益生菌产品，按需调节情绪（抗焦虑菌株）、代谢（控糖菌株）。

　　从“地里种”到“工厂造”，科学替代方案解决效率与健康，资源短缺与人类需求之间矛盾。到2035年，40%的蛋白质来源或转为微生物合成（现1%）；垂直农业成本与传统种植持平，或占据城市蔬菜供应的30%。例如：利用二氧化碳和电能合成食用蛋白的空气蛋白质；解决沿海国粮食危机海水稻工业化项目达到亩产1000公斤。

　　食品生产范式颠覆性改变，太空空间与分子技术餐饮应用。近地轨道种植水稻、蔬菜，解决地球耕地枯竭问题（中国天宫粮仓实验田量产）；分子级食品合成：直接组合氨基酸、脂肪酸生成牛排口感的人造肉，无需动物细胞参与。

　　虚拟味觉社交：通过脑机接口传输味觉数据，异地情侣可“共尝”同一道AI生成菜品；元宇宙餐厅：数字分身在高精度虚拟场景中用餐，味觉头盔同步刺激神经信号。

　　富人食用“细胞培育和牛+垂直农场有机菜”，平民依赖“微生物蛋白块+3D打印合成淀粉”；

　　三大阵营鼎立：中餐巨头掌控全球60%调味料和50%预制菜产能；科技公司如谷歌、华为通过AI算法垄断风味设计权；资源寡头如沙特主权基金控制合成蛋白核心专利（如空气制蛋白技术）。中美为争夺热带基因库（巴西雨林稀有作物基因专利）等展开战争。

　　未来10年中餐企业国际化必须掌握“三权”—标准制定权（参与ISO）、技术专利权（锁鲜/风味还原）、文化解释权（节气饮食全球科普）。未来食品行业将经历比互联网更剧烈的变革—它不仅改变人类如何吃，更将重新定义食物是什么，人类如何获取食物和人类生活方式选择。在这场变革中，中国企业有望凭借中餐体系+技术爆发，成为规则制定者，但若错失关键技术的自主可控，也可能沦为附庸。唯有以“科技+文化”双轮驱动，方能制胜未来餐桌。

　　“长风破浪会有时，直挂云帆济沧海” 写意餐饮食品产业非常贴切，未来如同浩渺江海，看似不确定，实则文化势能与科技已定，只需扬帆破浪，便能驶向曙光。（完）

　　如果说“出海”是中国制造，中国创造和中国智造三级跳成果必然的溢出效应，那么体现在食品行业，必然是最具中国特色的”餐饮食品“。

　　连续创业者，留美MBA，餐饮与食品行业老炮，20年互联网经验，世界餐饮食品主讲人