“水果+蔬菜”将引领开年趋势，有哪些推荐搭配方向，又有什么需注意的问题？

　　“水果+蔬菜”将引领开年趋势？具体应用思路上，有哪些推荐搭配方向，又有什么需注意的问题？

　　已有门店推出相关产品：2023年2月6日，混果汁推出“小绿瓶”系列，将西兰花、羽衣甘蓝搭配苹果、青苹果、雪梨和菠萝一起上。

　　柠檬茶爆火时，就有品牌把香菜、苦瓜做成产品上；当下流行的“养生热饮”中，姜也常被用到，阿嬷手作、茶百道等品牌都在推。

　　连锁品牌也都用到过蔬菜，乐乐茶CoCo都可、苏阁鲜果茶将紫苏搭配桃子做饮品；喜茶茶百道7分甜快乐柠檬也用香茅做过柠檬茶。

　　蔬菜还是区域性品牌的上新好牌，比如河南本土品牌眷茶2022年密集推出含蔬菜饮品，先推“东方香料”系列饮品，使用到紫苏、茴香、胡萝卜、姜；又发力地方食材荆芥，圈了一波顾客好感。

　　不仅饮品店，零售端的“蔬果汁”也沉淀出经典款，比如农夫山泉旗下的农夫果园系列，就是一款综合果蔬饮。据了解，不少知名零售品牌也正在进行新布局，如元气森林推出的“疯狂蔬出”单品；旺旺推出的“蔬果一日”等等。

　　根据魔镜市场情报提供的数据，2022年10月～12月，淘宝天猫平台蔬菜汁销售额增长同比超200%，羽衣甘蓝及其相关品类，12月实现274.93%同比增长。

　　还有研发提出细节点：2023是兔年，胡萝卜等元素与当下氛围很适配。并且，胡萝卜、番茄已经成为研发推荐上架的选择。

　　在吾饮良品研发总监刘刚看来，考虑大众口味接受度，做果蔬饮品时适合以水果为主体风味，加入少许蔬菜做复配，以蔬菜独特香感托起水果后半段的综合口感。

　　“以橙子为例，品牌都在做橙子，想从口感上打差异化，可以考虑加入少许胡萝卜汁或番茄汁，不仅颜色协调，胡萝卜/番茄的鲜甜还能让饮品口感更丰富。”刘刚说。

　　番茄+酸梅、青瓜+柠檬同样是值得尝试的搭配，在和气桃桃创始人林茗娟看来，用水果香气和酸度去调和蔬菜特有的青草味，能让整体更和谐。

　　从2021年冬季热红酒风味的流行，到2022年更多品牌关注香气产品，可以发现：“嗅觉”是近两年做创新时，研发都会关注的新感官体验。

　　刘刚就告诉我，像胡萝卜搭配橙子那样取口感，使用紫苏等香料，这些产品的做法都是为了提供香气。

　　香料中的香菜、紫苏、木姜子等蔬菜，都是值得关注的蔬菜元素，并且有品牌已上架。但使用香气丰富的蔬菜时，需考虑添加量，达到微妙的嗅觉平衡，是目前研发中的要点。

　　“西兰花膳食纤维营养含量很高，青苹果也是款纤维丰富的水果，羽衣甘蓝常被用在健身/减肥的轻食中。”混果汁品牌市场部的Becky告诉我，“今年我们预备主推果蔬汁，毕竟阳过的年轻人对健康诉求更大。”

　　经历过疫情的消费者，近期会对健康更加关注，而蔬菜类产品，是健康很好的显性化表达。

　　为放大“健康”概念，在蔬菜处理上，混果汁还做了许多尝试。比如在榨汁上，混果汁选择了低温慢榨，尽量保留纤维素。“普通榨汁机/料理机转速很快，当刀片过热时，蔬菜会产生氧化反应，加速变黑过程，还会破坏营养价值。”Becky说。

　　比如“泰绿”流行时，许多品牌不仅使用了泰式绿茶，还加入芹菜、苦瓜等元素。还可以利用的思路：

　　可以发现，果蔬饮品中的“蔬菜”，除了香菜、芹菜等叶菜类，羽衣甘蓝、姜、南瓜等更宽泛的领域都可以被挖掘。

　　采访过程中发现，研发对这一趋势都是看好的，但也有忧虑，主要聚焦在目前没有成熟物料上。

　　“蔬菜不管是鲜食还是工业，统一标准都不是很完善，供应链的完善度值得评估。再加上，水果的香气可以通过调香来补充，那么蔬菜该如何处理呢？”益禾堂研发总监代小鹏

　　“关键在于供应商的开发技术，毕竟蔬菜重要的是鲜感，但高温杀菌会流失风味。”快乐柠檬研发陈倩雯

　　“果蔬做结合，难的是搭配比例，如何在工厂端调配出合适比例，是研发和供应商都在考虑的事。”吾饮良品研发总监刘刚

　　但这并非无解，比如在和气桃桃创始人林茗娟看来，未来或许能从零售端得到启发，比如开发NFC蔬菜汁，保证健康的同时不破坏鲜感。

　　“工厂无法解决的鲜感，能在门店通过混合新鲜食材来解决，但蔬菜腐坏、熟成等基本问题都是关键，考虑到门店人员流动等情况，切实落实也是个问题。”快乐柠檬研发陈倩雯

　　“由于蔬菜纤维含量普遍较高，所以比水果更容易出现果茸与液体分离现象。门店使用前必须上下摇晃均匀，对于物料的解冻也有很高的食安要求，新鲜食材还会涉及到清洗、榨汁、捣压等，流程增加，制作产品的人力成本就会高。”眷茶研发崔钰淇

　　在这些问题的解决上，有品牌研发表示，果蔬饮品可作为区域限定的饮品限量推出，直接采购新鲜蔬果来制作；或使用不同处理方式来缓解液体分离情况，比如混果汁的低温慢榨、眷茶直接将新鲜叶子置于饮品顶部做装饰等等。

　　“蔬菜面临的问题是口嫌体正直，说到蔬菜，消费者下意识就会觉得不好喝。”7分甜研发负责人潘升仪

　　“如果不说具体成分，或许会觉得味道很高级，但只要标明使用蔬菜，消费者会先入为主，觉得饮品充满草味。”吾饮良品研发总监刘刚

　　如何让消费者品尝“第一口”，是目前研发都在考虑的问题。混果汁品牌市场部的Becky告诉我，为促进购买，他们推出小容量（110ml）的异形瓶，并在抖音设置尝鲜价，用低价、小容量等条件，吸引消费者迈出第一步。

　　营销上，混果汁也选择了接地气、贴合年轻人的方式，比如取谐音，做“蔬得起”、“混果汁真的菜”等好玩流行语，用调侃态度一语双关，吸引消费者注意力。

　　总体来说，蔬菜类产品的趋势已经到来了，如何把这个有趣的概念更好地推出去，等待一个引爆点。

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