油炸食品易致肥胖、高血脂、冠心病等疾病 的常识已无需赘言，但随着现代食品加工工艺的进步，在方便面的鼻祖日本，非油炸方便面占其市场份额的15%，在身边的超市中，越来越多的厂家开始标榜自己的产品“非油炸，更健康”，非油炸食品如何制成?“非油炸更健康”究竟是概念炒作还是客观事实?

　　喷淋食用油热风烘干工艺是非油炸食品的专业称呼，它与油炸的区别是同一种产品，油炸是用油热干燥工艺处理，油炸食品油脂含量较高，水分含量较低。中国疾控中心营养与食品安全所研究员付萍教授说，非油炸食品的原理和烘焙相似，从风味口感上来说，油炸的食品口感会更好一些。从营养角度来说，烘干过程中由于温度较油炸低，损失的营养素要小一些，所含热量也相对低得多，油少、水分含量明显高于油炸，油温降低，丙烯酰胺含量相对低得多。另外，从安全角度来说，非油炸使用的油是一次性的，而油炸的油很有可能是反复使用多次的，前者更安全。

　　拿方便面举例，油炸方便面和非油炸方便面的主要成分中，在水分和脂质含量上存在很大不同，油炸方便面的水分在10%以下，非油炸方便面的水分在14.5%以下;在脂质方面，油炸方便面为20%左右，非油炸方便面为4%-5%，相当于油炸方便面的四分之一。”中国营养学会秘书长、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副研究员贾健斌举例说。

　　非油炸不等于一定不含油。对于纯能量食品和膨化食品，依然会添加一定的油脂，但其能量密度较低，每100克的油脂能量要少，但这不代表薯片等非油炸食品可以放开来吃，还是要有摄入总量的控制。”付萍说。

　　但是，非油炸食品并非就是健康食品。首先，方便面、薯片等非自然食品的各种口味，都是靠甜味剂、谷氨酸钠、盐等调制而成。“拿盐举例，锅巴、薯片这类膨化食品调味剂含量很高，而且在食物成分表中并没有将加工过程中外加进去的食盐放入食物成分表中的盐成分里，而是放在钠含量里，这容易让消费者忽视食盐的摄入过多。”付萍说。

　　膨化食品中一般会添加的硫酸铝钾或硫酸铝铵等膨松剂，长期摄入会造成体内铝超标，诱发老年痴呆、骨软化症等。食品的生产管道通常是铅锡合金。高温下铅会被汽化，污染食品。铅一旦摄入就不易排出，会损伤大脑，危及周围神经系统。”贾健斌说。而工业化生产非油炸类食品中使用的油脂多为精炼植物油、植物起酥油、部分氢化棕榈油或氢化植物油。名称不同，但其本质都是氢化油。它会生成反式脂肪酸，大量摄入会增加患糖尿病、冠心病、代谢综合征等慢性病的几率。贾健斌说，在挑选薯片、饼干时，尽量买厚一些的，因为食物越脆越薄，丙烯酰胺含量越高，最好不吃这类食品。