本报讯 张茵 段苏 膨化食品是以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化设备的加工，制造出品种繁多、外形精巧、营养丰富、酥脆香美的食品。传统膨化食品常与高热量、高脂肪、高糖分、低粗纤维挂上钩，大多含有较多味精和食盐及食品添加剂，大量和长期食用会造成油脂、热量摄入高、容易导致肥胖。

　　目前休闲膨化食品已趋向营养、健康。除了以低热量谷物、薯类、蔬菜；强化蛋白质的大豆粉、奶粉、蛋类等为原料外，有的产品还适当强化了维生素、微量元素、膳食纤维等的含量。

　　此外，直接挤压型与烘焙型膨化食品相对物料营养损失较少，且消化率提高。这些营养健康型的膨化食品已逐渐取代传统膨化食品，成为市场的新宠儿。例如脆片产品、脆饼产品、米制膨化小食品、麦烧、百变脆等焙烤型与挤压型膨化食品。此外，为了满足人们在口味上的需求，膨化食品企业必须不断花费心思创造更多样化的口味。过往膨化食品中，咸式风味占的比例较大。随着消费者的需求变化，大多数消费者倾向于清淡、清新、可口的口味，蔬果风味较受青睐。